Pourquoi ne faut-il pas faire de rabais dans votre restaurant ?
Céder à la sous-enchère de son offre, ce n’est pas sans conséquences !
Avoir une salle qui se remplit en début de service et ne désemplit pas jusqu’à la fermeture de la cuisine, c’est le but de chaque restaurateur. Tous rêvent d’avoir un RevPASH élevé !
Mais au quotidien, les restaurants ne parviennent pas à tourner à plein régime. Il y a forcément des heures et des jours où les clients viennent moins nombreux et où chaque table vide sonne comme un creux dans la caisse.
Combler les trous
Pour palier à cela, certains restaurateurs se tournent vers les rabais.
Il faut dire que les options sont nombreuses entre les sites de “deals”, les divers guides promotionnels et les bons, sans oublier les rabais spontanés à la réservation. D’autant plus que le discours de ces entreprises est sans équivoque :
Vous allez gagner des clients, augmenter votre chiffre d’affaires et profiter au maximum d’une visibilité, juste en faisant un petit rabais au client. La bonne affaire !
Malgré tout cela, nous vous conseillons de ne pas céder à la tentation de ces rabais. Pourquoi?
Les raisons sont multiples :
- Dévalorisation du restaurant
Cela ne valorise pas tant votre établissement, que de proposer la même prestation que d’habitude, mais à prix réduit ! Au contraire même ! De nos jours, les rabais, actions et autres coups marketing sont tellement présents que le client s’en méfient davantage. Et si un restaurant a les moyens d’offrir trop souvent un rabais de 30 à 50%, alors le client va se douter qu’il y a quelque chose qui cloche !
2. Fidélisation
Il faut aussi savoir qu’il y a une “clientèle de rabais”… Des habitués des bons plans, qui surfent sur les réductions sans pour autant s’attacher réellement aux endroits où ils se rendent. Et, dans le cas d’un restaurant… vu qu’on ne peut pas “vivre des rabais”, il faut fidéliser ! Et cette clientèle n’est pas vraiment sensible à cela. Elle vient pour profiter de l’offre et ne reviendra que, peut-être, si une nouvelle offre l’attire. En bref, c’est souvent un coup dans l’eau.
3. Le juste prix du rabais
Il convient aussi de bien faire son calcul… car même si le restaurant est plein tous les jours grâce à une action, est-ce que vous vous en sortez réellement? Oui, le chiffre d’affaires va peut-être augmenter car les tables vides seront occupées. Mais est-ce que chaque table couvre au moins les charges qu’elle génère? Car si ce n’est pas le cas, c’est le bénéfice qui va diminuer. Reste à savoir jusqu’où…
4. Et la visibilité ?
Le potentiel en terme de visibilité d’un rabais n’est vraiment pertinent que si, au final, il y a davantage de gens qui “voient passer l’offre” que de gens qui l’achètent. Ainsi, une offre très basse en prix, mais en nombre très limité, pourrait générer bien plus d’intérêt pour le restaurant qu’un rabais “moyen”, mais accessible à tous. Car chaque “intéressé” qui verra affiché “sold out” au moment de réserver son menu dégustation à prix cassé, sera frustré et voudra l’avoir quand même !
Il y a-t-il une “bonne” façon de faire des offres?
Bien sûr ! Une bonne affaire peut l’être aux yeux du client et du restaurateur en même temps. Mettre en avant un menu spécial à un prix canon, pour une fête, comme la Saint-Valentin ou Pâques, ça c’est une bonne affaire ! De cette façon, le restaurateur peut affiner son offre et anticiper à tel point que, si toute la salle commande le menu, cela devient plus rentable que de commander des plats à la carte.
En bref, faire des promotions dans son restaurant, signifie attirer une clientèle que l’on ne souhaite pas forcément : opportuniste et peu fidèle. Cela amènera du monde, certes. Mais attention ! Vous mettez en péril votre établissement et devenez dépendant d’une action qui ne montre pas forcement de bons signaux. Surtout si on ne veut pas faire passer son restaurant pour un lieu “au rabais” !
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